La production française de haricot à écosser (frais et demi-sec) est de l’ordre de 38 000 tonnes, pour une surface développée d’environ 5 500 ha. Les deux-tiers de cette production concernent le flageolet vert, spécialité française essentiellement destinée à l’appertisation.

Cette culture est concentrée en Bretagne, ainsi que dans les Hauts-de-France et dans la région Centre-Val de Loire. Ces trois régions représentent 85 % de la production nationale, dont la récolte se concentre entre la mi-août et le mois d’octobre.

Il existe par ailleurs une production d’haricots secs de l’ordre de 9 600 tonnes récoltées sur environ 4 700 hectares, répartis principalement en Pays de la Loire, Hauts-de-France, Centre-Val de Loire et Occitanie.

La consommation en frais avoisine les 120 g par personne et par an, un peu moins de 10 % des ménages en achetant au moins une fois dans l’année.