La production française de haricot à écosser (frais et demi-sec) est de l’ordre de 38 000 tonnes, pour une surface développée d’environ 6 200 ha. Les deux-tiers de cette production concernent le flageolet vert, spécialité française essentiellement destinée à l’appertisation.

Cette culture est concentrée en Bretagne, ainsi que dans le Nord-Pas-de-Calais - Picardie et dans la région Centre. Ces trois régions représentent 85 % de la production nationale, dont la récolte se concentre entre la mi-août et le mois d’octobre.

Il existe par ailleurs une production d’haricots secs de l’ordre de 8 000 tonnes récoltées sur environ 4 000 hectares, répartis principalement en Pays de la Loire, Centre, Nord-Pas-de-Calais et dans le Sud-Ouest.

La consommation en frais avoisine les 120 g par personne et par an, 9 % des ménages en achetant au moins une fois dans l’année.