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Avec une production moyenne de plus de 500 000 tonnes par an, l’Italie est le principal producteur de fenouil de l’Union Européenne à 28 (UE). D’autres pays européens produisent du fenouil à hauteur de quelques milliers de tonnes, comme par exemple en France, en Espagne, en Allemagne ou aux Pays-Bas.
La production française est surtout implantée dans le Sud-Est où elle est cependant peu organisée. De petits volumes sont également produits en Bretagne, ou encore en Loire-Atlantique. Le marché français est essentiellement approvisionné par des importations provenant d’Italie.
Ce légume est d’avantage consommé en hiver et au printemps. La consommation en frais est estimée à un peu plus de 300 g par personne et par an, un peu plus d’un ménage sur cinq en achetant au moins une fois dans l’année.