La production mondiale de cerise représente 4,2 millions de tonnes, dont 2,9millions de tonnes de cerises douces et 1,5 million de tonnes de cerises acides essentiellement destinées à la transformation. Avec 690 000 tonnes produites par an, la Turquie est le premier producteur de cerise douce, suivie du Chili et des Etats-Unis. C’est également le premier fournisseur extérieur de l’Union européenne à 27 (UE).

La production de l’UE s’élève à environ 850 000 tonnes. Ce volume concerne majoritairement de la cerise douce, dont l’Espagne, l’Italie et la Grèce sont les principaux producteurs. La Pologne est en revanche le premier producteur de cerise acide, suivie par la Hongrie et la Roumanie.

En France, la production de cerise est concentrée dans le Sud Est (Vallée du Rhône). Elle est également présente dans le Sud-Ouest (Tarn-et-Garonne) ou encore dans le Loiret. Le verger de cerise douce représente environ 6 200 ha en production, soit 15 % de moins qu’il y a dix ans. La production française s’établit à 29 600 tonnes (moyenne 2022-2024), pénalisée par une année 2021 particulièrement déficitaire). La production de cerise acide représente pour sa part 751 ha et 2 600 tonnes. La production de cerise reste particulièrement sensible aux aléas climatiques (gel de printemps en 2021).

La part de la production destinée à l’industrie de transformation (cerises confites, bigarreaux au sirop) s’élève à environ 20 %. En frais, la consommation française de cerise est estimée à 400 g par personne et par an, un tiers des ménages en achetant au moins une fois dans l’année.