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Champignon de couche [Accès à la fiche complète après inscription] Fiche vérifiée le 22/03/2016

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Introduction

Mal connue, la production mondiale de champignon de couche semble dominée par la Chine où la production de champignons atteindrait 6,5 millions de tonnes en moyenne. L’Union européenne à 28 (UE) produit pour sa part près d’1,1 million de tonnes de champignon de couche, principalement aux Pays-Bas, en Pologne, en Espagne et en France. Une part importante de la production européenne est destinée à l’industrie de transformation, notamment aux Pays-Bas, en Espagne et en France.

En France, la production est largement concentrée dans le Val de Loire et plus particulièrement dans le Maine-et-Loire. Plus de 80 % de la production sont dirigés vers la transformation, majoritairement pour l'appertisation et la pasteurisation. Une part marginale de la production est destinée à la surgélation. Le marché du frais absorbe environ 50 000 tonnes. Les importations en frais se sont nettement accrues par rapport à leur niveau d’il y a dix ans (+ 47 %, à 23 300 tonnes). Elles font écho à une production nationale en baisse tendancielle.

La consommation en frais est de l’ordre de 600 g par personne et par an, 60 % des ménages en achetant au moins une fois dans l’année.

Production de l'Union Européenne

(moyenne 2012-2014)

Importations de l'Union Européenne

Importations totales de l'UE à 28 : 300 200 t (moyenne 2012-2014)

Exportations de l'Union Européenne

Exportations totales de l'UE à 28 : 372 400 t (moyenne 2012-2014)

Principales zones de production françaises

(moyenne 2012-2014)

Importations françaises en frais

Importations françaises totales : 23 300 t (moyenne 2012-2014)

Exportations françaises en frais

Exportations françaises totales : 200 t (moyenne 2012-2014)

Evolution du commerce extérieur français

Evolution des quantités de produit frais utilisées par l'industrie

Calendrier de commercialisation sur le marché français

Répartition du volume d'achat des ménages (moyenne 2012-2014)

Parts de marché des points de vente

Répartition du volume d'achat des ménages (moyenne 2012-2014)

Profil des ménages acheteurs

(moyenne 2012-2014)

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