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La production mondiale de chou-fleur et brocoli représente 26,4 millions de tonnes, dont 37 % sont récoltés en Chine et 36 % en Inde. L’Union Européenne (UE) en produit pour sa part plus de 2 millions de tonnes, dont au moins 800 000 tonnes de brocoli (cf. fiche Brocoli).
La France est le premier producteur européen de chou-fleur. En effet, en Espagne, la production est majoritairement orientée vers le brocoli (75 %). Ce dernier occupe également une part importante de la production en Italie (34 %), mais minoritaire en France (10 %). La France est également le premier exportateur européen de chou-fleur, avec près de 110 000 tonnes expédiées par an, en priorité vers l’Allemagne, le Royaume-Uni et la Belgique. Le chou-fleur est ainsi à l’origine du plus fort excédent commercial dégagé par un légume français, avec 36,2 millions d’euros en moyenne au cours de ces trois dernières années (ce montant inclut les échanges de brocoli dont la France est importatrice nette et serait donc encore plus élevé pour le chou-fleur uniquement). La production française se répartit sur une superficie d’environ 13 800 ha. Elle est fortement concentrée en Bretagne (81 %), notamment dans le Finistère (40 %).
La transformation absorbe 13 % de la production nationale (surgélation). La consommation en frais représente environ 1,5 kg par personne et par an, 45 % des ménages en achetant au moins une fois dans l’année.