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Ail Fiche vérifiée le 03/11/2020

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Introduction

La production mondiale d’ail atteint près de 28 millions de tonnes par an, dont près de 80% sont récoltés en Chine. Bien que ce pays consacre la majeure partie de sa production à l’alimentation de son marché intérieur, il est aussi le premier exportateur mondial (1,8 million de tonnes exportées). Si ses envois sont en grande partie destinés aux marchés asiatiques, ils sont également à l’origine de 20 % des importations d’ail de l’Union Européenne à 28 (UE).

La production de l’UE s’élève quant à elle à près de 400 000 tonnes. L’Espagne est de loin le premier pays producteur de l’UE (69%). Le reste de la production européenne provient essentiellement d’Italie, de Roumanie et de France.

En France, la production d’ail est surtout localisée en Midi-Pyrénées et dans le Sud-Est. Elle représente une superficie globale de 3 100 ha. Atteignant 23 000 tonnes en moyenne, le volume de production française est sensiblement inférieur à celui des importations (27 000 tonnes). Celles-ci approvisionnent le marché français tout au long de l’année, principalement en provenance d’Espagne, mais aussi d’Argentine en hiver et de Chine.

L’ail se commercialise toute l’année. La consommation en frais est estimée à 300 g par personne et par an, près des deux-tiers des ménages en achetant au moins une fois dans l’année.

Production de l'Union Européenne

(moyenne 2017-2019)

 

Importations de l'Union Européenne

Importations totales de l'UE à 28 : 209 100 t (moyenne 2017-2019)

Exportations de l'Union Européenne

Exportations totales de l'UE à 28 : 235 500 t (moyenne 2017-2019)

Principales zones de production françaises

(moyenne 2017-2019)

Calendrier de production français

Importations françaises en frais

Importations françaises totales : 27 100 t (moyenne 2017-2019)

Exportations françaises en frais

Exportations françaises totales : 10 600 t (moyenne 2017-2019)

Evolution du commerce extérieur français

Calendrier de commercialisation sur le marché français

Répartition du volume d'achat des ménages (moyenne 2017-2019)

Parts de marché des points de vente

Répartition du volume d'achat des ménages (moyenne 2017-2019)

Profil des ménages acheteurs

(moyenne 2017-2019)

Caractéristiques techniques des principales variétés

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