Les Pays-Bas, la Belgique ainsi que le Royaume-Uni sont les principaux producteurs de l’Union Européenne à 28 (UE).
La production française est largement concentrée dans la région Nord-Pas-de-Calais (83 %). L’industrie de transformation (surgélation) absorbe une part croissante de la production nationale, ainsi que des importations. En frais, une part non négligeable des volumes semble commercialisée à travers les circuits courts. La consommation est estimée à environ 140 g en frais par personne et par an, 15 % des ménages en achetant au moins une fois dans l’année. Elle atteint 320 g par personne, si l’on prend en compte la production transformée, cette dernière présentant de plus grandes facilités d’utilisation pour le consommateur.