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Les Pays-Bas et la Belgique sont les principaux producteurs de l’Union Européenne à 27 (UE).
La production française est largement concentrée dans la région Nord-Pas-de-Calais (83 %). L’industrie de transformation (surgélation) absorbe une part significative de la production nationale (40 %), ainsi que des importations.
En frais, la consommation est de l’ordre de 150 g en frais par personne et par an, 19 % des ménages en achetant au moins une fois dans l’année. Elle atteint 300 g par personne, si l’on prend en compte la production transformée, cette dernière présentant de plus grandes facilités d’utilisation pour le consommateur.