La récolte mondiale d’amande s’élève à environ 3,7 millions de tonnes chaque année, les États-Unis en produisant plus de la moitié (55 %).

L’Union Européenne produit pour sa part 500 000 tonnes d’amande par an. Cette production provient essentiellement d’Espagne, mais aussi d’Italie, du Portugal et de Grèce. Les autres productions européennes demeurent marginales.

Les importations françaises d’amandons (amandes sèches décortiquées) atteignent 41 000 tonnes par an. Elles se répartissent de manière égale tout au long de l’année, en provenance principalement des États-Unis et d’Espagne. La production française reste limitée à quelques 1 100 tonnes, obtenues sur un verger de l’ordre de 1 200 hectares, concentrés dans le Sud-Est et le Sud-Ouest.

Très peu consommée en coque, l’amande est surtout utilisée par l’industrie de transformation (biscuiterie, chocolaterie, confiserie, conditionnement : grillage, salage).