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La production mondiale d’artichaut s’élève en moyenne, sur la période 2022-2024, à 1,9 million de tonnes. L’Égypte en est le premier producteur avec 30 % du total mondial, suivie de l’Italie et de l’Espagne, qui en représentent 30 %. L’Union européenne à 27 contribue à hauteur de 33 % de ce volume.
En France, les deux-tiers de la production proviennent de Bretagne (Finistère et Côtes-d’Armor). Cette culture occupe une superficie totale d’environ 4 835 ha, en baisse de 40 % par rapport à il y a dix ans. La France reste le plus gros importateur de l’UE, avec 12 800 tonnes reçues en moyenne, principalement d’Espagne et d’Italie, entre les mois de décembre et de mai. Les importations représentent près de la moitié de l’approvisionnement global du marché français.
L’industrie de transformation absorbe désormais moins de 10 % de la production nationale. En frais, la consommation française est de l’ordre de 450 g par personne et par an, près de 25 % des ménages en achetant au moins une fois dans l’année.